Mitos sobre el cordero

1. Se necesita mucho tiempo para cocinarlo:

El cordero es una carne que se presta a una infinidad de preparaciones. En cuestión de veinte minutos podemos tener listo un plato riquísimo cuyo ingrediente principal sea el cordero. ¿No os lo creéis? Aquí podéis ver varios ejemplos:

(SOLOMILLO DE CORDERO AL ROMERO CONFITADO CON CALDO DE TIERRA DE BARROS (20 minutos)

(COSTILLAR DE CORDERO EN TEMPURA CON COMPOTA DE MANZANA) (20 minutos)

2. Solo puede comerse los días de fiesta:
No, el cordero es un alimento que podemos comer cualquier día del año. Su excelente calidad hace que tradicionalmente se reservara para las celebraciones. Hoy en día podéis encontrar cordero Corderex en vuestras carnicerías todos los días del año. ¡No lo dudes, date el gusto!

3.Tiene un sabor muy fuerte:

El olor y sabor fuerte es propio de corderos viejos mayores de un año de edad. Los corderos IGP de Extremadura son sacrificados con menos de 100 días de vida, al ser corderos tan jóvenes su carne es sabrosa y tiene un sabor muy suave.

4. Tiene mucha grasa:

La carne de los corderos Corderex es una carne con poca grasa debido principalmente a la edad de sacrificio de los corderos y a los métodos de crianza. Si te gusta cuidarte, elige la carne de cordero Corderex.

5. Es muy caro:
El precio de los productos frescos varía a lo largo del año, en función de la oferta y la demanda existente. Es precisamente la temporada navideña la época en la que el precio del cordero es más alto, volviendo a descender en el mes de enero. Además, no todas las partes del cordero tienen el mismo precio, mientras las chuletillas suelen alcanzar precios elevados otras partes como el cuello o la falda mantienen precios bajos durante todo el año.

Aún así, generalmente encontramos el cordero a precios competitivos con otras carnes de calidad como la ternera o el cerdo ibérico.

6. No es bueno para la salud:

El secreto de una dieta equilibrada es comer de todo pero en cantidades adecuadas. El cordero es una importante fuente de proteínas para nuestro cuerpo. Además, aporta al organismo vitaminas y minerales necesarios para su correcto funcionamiento.

7. La carne de cordero solo la comen las personas mayores:

No, la carne del cordero de Extremadura es un alimento apto para todos los públicos. Desde los más jóvenes a los más mayores todos podemos disfrutar de las cualidades del cordero Corderex. De hecho, a partir de los ocho o nueve meses de vida de un bebé se introduce en su dieta carne de cordero.



Más información:

Web: www.corderex.com

Facebook: https://www.facebook.com/CorderodeExtremadura

Twitter: https://twitter.com/igpcorderex

CORDERO IGP DE EXTREMDURA EN DOS TEXTURAS CON FOIE, RISOTTO DE TRIGUEROS Y CURRY Y SALSA BARBACOA DE AMANITA CAESAREA

Ingredientes para el cordero:

• 800 g de cordero IGP de Extremadura 
• 30 g foie
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 ajo
• aceite, sal, pimienta e hiervas a gusto.

Ingredientes para el risotto:

• 100 g de arroz
• 50 g de espárragos trigueros
• 30 g de queso parmesano
• 1/2 cebolla
• sal, mantequilla, curry y pimienta.

Ingredientes para la salsa:

• 100 g de amanita caesarea
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 20 ml de vinagre
• sal, pimienta.

Elaboración:

Comenzaremos deshuesando la pierna de cordero Corderex. Cortaremos uso filetes finos y espaldaremos. Lo meteremos a asar a 130º durante 30 minutos. Por otro lado pocharemos la cebolla con el resto de carne de cordero Corderex y el ajo. La estofaremos con agua y un chorrito de vino blanco. Cuando esté bien cocida la pondremos en una túrmix con un poco de jugo y el foie hasta que quede bien triturada. Una vez fría  le mezclaremos la clara de huevo. Sacaremos el otro cordero del horno y pondremos sobre papel albal. Salpimentaremos y añadiremos la farsa de cordero. Enrollaremos y reservamos.

Por otro lado prepararemos un risotto con el arroz, los trigueros y el queso.

Prepararemos la salsa barbacoa poniendo a cocer el agua con el azúcar, una vez empiece a hervir añadiremos la amanita caesarea y antes de retirar añadiremos el vinagre y una guindilla entera sin romper. Dejaremos reposar durante 10 minutos y retiraremos la guindilla. Trituraremos y colaremos.

Montaje del plato:

Meteremos el cordero al horno con un poco de azúcar morena a 200º durante 3 minutos. Mientras montaremos en el plato un molde redondo con risotto. Sobre este pondremos el cordero y pintaremos e plato con la salsa barbacoa.

La mejor tapa `en frio´ de cordero IGP de Extremadura. VII PREMIO ESPIGA 2.014

El ganador del concurso VII Premio Espiga 2.014, el chef cacereño Juan Francisco Burgos, desvela la receta de tapa con cordero IGP de Extremadura.

Maki de cordero IGP de Extremadura escabechado sobre coca de sésamo, crocante de soja y gominola de sus verduras.

Ingredientes:

• Para el maki: Pierna de cordero IGP de Extremadura `Corderex´, arroz, alga nori, vinagre, azúcar, tomate, clavo, pimienta en grano, pimiento rojo, verde, ajo, cebolla, aceite de oliva y cilantro.

• Para las gelatinas: Hoja de gelatina, zanahoria, pimiento rojo, pimiento verde y sal.

• Para la coca: Harina, levadura, agua, sal y sésamo.

• Para el crocante: Azúcar normal, azúcar glas, clara de huevo y salsa de soja.

Elaboración:

Para el escabeche. En una cazuela pondremos los tomates, los pimientos, la cebolla, el cilantro, el clavo, la pimienta, un poco de vinagre y el aceite de oliva y ponemos a cocer a fuego medio 30 min., por otro lado la pierna de cordero la salpimentamos la bridamos y la introducimos en el horno y le asamos durante el un tiempo suficiente. Una vez asada la enfriamos y la  cortaremos muy fina y la introduciremos dentro del escabeche. Coceremos el arroz y realizaremos los makis poniendo dentro de ellos el cordero escabechado.

Para la gelatina. Con los ingredientes haremos licuados de ellos que llevaremos a ebullición y les añadiremos la gelatina.

Para la coca. Mezclaremos todos los ingredientes, dejaremos reposar la masa, e introduciremos al horno reservar.

Para el crocrante. Batir las claras a punto de nieve añadir los dos azucares y la salsa de soja y secar al horno.

Presentación:

Encima de la coca ponderemos dos rollitos de maki, las gominolas y el crocante.

La mejor tapa `en caliente´ de cordero IGP de Extremadura. VII PREMIO ESPIGA 2.014

El ganador del concurso VII Premio Espiga 2.014, el chef cacereño Juan Francisco Burgos, desvela la receta de tapa con cordero IGP de Extremadura.

Canelón de frite de Cordero IGP de Extremadura con parmentier trufada de castañas y trigoto cremoso de boletus

Ingredientes

• Para el canelón: Pierna IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’, pasta de ravioli, pimiento rojo, ajo y vino blanco.
• Para el puré: Nata, leche, puré de patatas, castañas, aceite de trufa blanca y mantequilla.
• Para el trigoto: Trigo tierno, cebolla, caldo de carne, boletus, sal, aceite de Oliva y queso parmesano.

Elaboración

Para el canelón. Sumergimos la pasta en agua tibia hasta que esté hidratada y reservamos. Por otro lado añadimos un poco de aceite de oliva en una cazuela y doramos el cordero previamente cortado en tacos de 4×4 cm. Una vez dorado lo sacamos de la cazuela y reservamos. A continuación salteamos el pimiento, la cebolla y el ajo en ese mismo aceite y, una vez pochados, añadimos el pan frito, rehogamos unos minutos y añadimos el pimentón y después el vino blanco. Cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer 10 minutos. Transcurrido ese tiempo trituramos todo, añadimos el cordero y dejamos cocer hasta que esté tierno. Una vez cocinado escurrimos la salsa, lo picamos un poco y rellenamos los canelones.

Para el puré. Echamos en un cazo todos los ingredientes menos el puré y cocemos hasta que las castañas estén tiernas. Una vez tiernas, con la ayuda de una batidora vamos añadiendo el puré poco a poco hasta conseguir un puré fino no muy espeso.

Para el trigoto. Añadimos en un cazo un poco de aceite de oliva, pochamos un poco la cebolla e incorporaremos el boletus y a continuación el trigo. Rehogamos un poco, cubrimos de agua y dejamos cocer 10 minutos. Pasado ese tiempo, incorporamos el queso para darle cremosidad.

Presentación

En el fondo del plato disponemos un poco de salsa del frite y encima el ravioli y cubrimos la mitad del mismo con la parmentier trufada y a un lado el trigoto.

Carne de Cordero: Vuelve a Disfrutar de una Carne de Verdad

Corderex: Cordero de Extremadura

Corderex: Cordero de Extremadura

EN BUSCA DE LA "MEJOR TAPA DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA" PARA 2014

La IGP Corderex y Caja Rural de Extremadura abren el plazo de inscripción para el VII Premio Espiga

·         Como cada año, Corderex reta a los profesionales de la hostelería y la restauración extremeñas a crear una receta original con Cordero IGP de Extremadura para su tradicional concurso de cocina.

·    Los chefs que presenten las mejores propuestas gastronómicas se disputarán el VII Premio Espiga el próximo 25 de noviembre en el Hotel AH Ágora de Cáceres.

Mérida (Badajoz), 7 de noviembre de 2014.- El Consejo Regulador de la IGP Cordero de Extremadura ‘Corderex’ y Caja Rural de Extremadura han abierto el plazo para inscribirse en la VII Edición del Premio Espiga, el concurso de cocina que cada año convoca a los profesionales de la hostelería y restauración extremeños en busca de la mejor receta de Cordero de Extremadura.

El certamen, abierto a todos los chefs, trabajadores de cocina y estudiantes de hostelería de Extremadura, reta a sus participantes a idear una receta original con el sello de calidad Corderex. Para esta edición, todo el que quiera participar tendrá que idear dos tapas, una para degustar en frío y otra en caliente, cuyo ingrediente principal sea Cordero IGP de Extremadura.

Los autores de las mejores propuestas, que seleccionará Corderex, serán quienes se disputen el VII Premio Espiga el próximo 25 de noviembre en el Hotel AH Ágora de Cáceres. Los concursantes tendrán entonces que elaborar in situ las dos recetas propuestas (seis tapas frías y seis tapas calientes para el jurado y una tapa fría y otra caliente para la mesa de presentación), para lo que podrán contar con un ayudante de cocina, un tiempo estimado de dos horas y dos piernas de Cordero de Extremadura, que aportará la IGP Corderex.

Cada tapa será valorada después por un jurado profesional compuesto por expertos del mundo de la hostelería y la restauración. El autor de la receta ganadora, que se valorará en base al gusto, la presentación y una ficha gastronómica en la que se tendrá en cuenta el aprovechamiento de la materia prima y la valoración económica de los ingredientes, recibirá un premio con una dotación económica de 1.000 euros, un trofeo y un diploma.

“Pierna de Cordero de Extremadura, pan, compota de cebolla roja, tallarín de verduras y boniato con miel de Monterrubio’, elaborada y presentada por el chef José Lorenzo Rodríguez del Parador del Mérida, fue la original propuesta que logró la distinción de ‘mejor receta de Cordero de Extremadura del año’ en la edición pasada del Premio Espiga.

PARA INSCRIBIRSE

El plazo de inscripción para la VII Edición del Premio Espiga estará abierto hasta el próximo 20 de noviembre a las 00:00h.

 Para participar se deberá enviar la siguiente documentación:

§        Ficha de cada tapa con el listado de ingredientes, cantidades ajustadas y propuesta de elaboración para seis personas, más una estimación del precio de costo y el precio de venta para cada una de las tapas. 

§        Fotocopia del D.N.I. del participante y de su ayudante de cocina.

§        Justificante del lugar actual de trabajo o del centro de estudio.

Dicha documentación puede enviarse a través de correo postal o electrónico:

§        Envío postal: C.R.I.G.P. CORDEREX. Concurso de Cocina. “Premio Espiga Corderex”. Avda. Juan Carlos I, Nº 47. 06800-Mérida (Badajoz). 

§        Envío por correo electrónico: corderex@corderex.com. 

Consejo Regulador Indicación Geográfica Protegida Cordero de Extremadura ‘Corderex’

Es el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida para los corderos que nacen en las Dehesas de Extremadura, que protege y ampara las canales de cordero que han cumplido cada uno de los requisitos que se fijan en su Reglamento. Las canales certificadas en los mataderos, siempre llevarán un precinto de garantía numerado en el garrón de su pata, así como el sello corrido a lo largo de las dos medias canales con la mención 'CORDEREX'.

Para más información:

Consejo Regulador I.G.P. ‘Cordero de Extremadura’ Corderex

Raúl Muñiz, director técnico

Telf.: 924 310 306 corderex@corderex.com

www.corderex.com  // www.facebook.com/corderodeextremadura/ // @igpcorderex

Jornadas del Ovino en la Feria Internacional Ganadera de Zafra 2.014

30/09/2014

La IGP Cordero de Extremadura, Comercial Ovinos, S.C.L. y EA Group, S.C. organizan las próximas jornadas de ovino que tendrán lugar en el Salón de Actos del Pabellón Central de Zafra, coincidiendo con la Feria Internacional Ganadera, el próximo miércoles, día 8 de octubre, a partir de las 11:45 horas.

Programa Jornadas del Ovino en la F.I.G. Zafra

Miércoles, 8 de octubre de 2.014.

Lugar: Feria Internacional Ganadera de Zafra. Salón de Actos del Pabellón Central.

11:45 h. Inauguración Oficial por autoridades y empresas organizadoras.

12:00h. “Campaña nacional promoción del consumo de carne de cordero”. Representante de INTEROVIC.

12:30h. “Impacto de la burocracia normativa en la ganadería extensiva en los países del sur de la UE”. D. Fernando de Antonio. Jefe del Sector Ganadero de Cooperativas Agroalimentarias de España.

13:00h. “Las cuestiones claves de la nueva P.A.C. para el sector ovino”. D. César Lumbreras. Director de Agropopular (COPE).

14:00h. Coloquio y preguntas.

14:30h. Clausura.

Más información y confirmación de asistencia: corderex@corderex.com – 924 31 03 06

"EXCELENTES": CORDERO DE EXTREMADURA

Cordero IGP de Extremadura confitado con Cerezas, Migas Extremeñas y Torta de la Serena.

PIEZA DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA  CONFITADO CON CEREZAS, MIGAS EXTREMEÑAS Y TORTA DE LA SERENA

INGREDIENTES (4 pax):

Cuellos de cordero extremeño       4 uds

Ajo                                               1 cabeza

Sal                                          1100 gr

Bolsa de vacío                               4 uds

Cerezas del Jerte                       100 gr

Licor de cerezas                         0,5 dl

AOVE Gata-Hurdes                 0,75 l

Maltodextrina                             300 gr

Pimentón de la Vera                     20 gr

Falda de cordero                                     3 kg

Vino blanco  Ribera del Guadiana  1 l

Cebolla                                         2 uds

Zanahoria                                      1 ud

Torta de la Serena                     100 gr

Leche                                         0,5 dl

Xantana                                         2 gr

Alginato                                      2,5 gr

Agua                                              1 l

Brotes de guisante                          2 uds

Flor de romero                                        10 uds

ELABORACIÓN:

Limpiar de huesos el cuello, retirar el tendón y cubrirlos de sal fina durante 30 minutos. Lavar el cordero, rectificar de sal y añadir el pimentón espolvoreado.

Envolver el cuello con la ayuda de papel film, formando un cilindro, bridarlo con hilo y meterlo en una bolsa de vacío. Cocinar al baño María a 80ºC durante 12h.

Una vez cocinados, sacar los cuellos y dorarlos en una sartén. Reservar.

Para el jugo.- Tostar las faldas de cordero en un horno a 180ºC durante unos 20 minutos, añadir las verduras y el vino blanco y cubrir de agua, dejando cocer hasta conseguir un jugo reducido. Colar, rectificar de sal y ligar si fuera necesario.

Para las migas.- En un bol añadir la maltodextrina junto con el aceite y mover hasta conseguir que ambos ingredientes se aglutinen y formen una textura de migas. Añadir sal, pimentón y saltear en una sartén con aceite caliente.

Para la torta de la Serena.- Cocer la leche e infusionar la torta de la Serena, triturar, rectificar de sal y colar. A continuación, ligar con la Xantana. Por otro lado, triturar el alginato con agua hasta que la mezcla esté bien homogénea.

Con la ayuda de una cucharita, coger una medida de queso del tamaño de una pequeña nuez y volcarla sobre la solución de agua y alginato. Esperar unos segundos y retirar la esfera que se habrá formado, bañándola esta vez en agua para limpiar los restos de alginato.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Sobre un plato colocar las migas, junto con la torta de la Serena y las cerezas con su licor. Por último, colocar la pieza de cordero y salsearla con el jugo.