Páginas vistas en total

lunes, 16 de enero de 2017

CROQUETAS DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA CORDEREX


CROQUETAS DE CORDERO IGP DE EXTREMADURA CORDEREX


Ingredientes (Aprox. para 50 und. croquetas):
  • 1/2 kg. de carne picada de cordero IGP de Extremadura CORDEREX (cocida).
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 l. de leche
  • 120 gr. de harina
  • harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar).
  • aceite de oliva virgen extra
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • sal
  • perejil


Elaboración: 
Pela y pica los dientes de ajo, la cebolleta y la zanahoria y ponlos a pochar en una cazuela o sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Cuando esté todo dorado, añadir la harina y rehógala un poco. Inmediatamente después, añade la leche poco a poco sin dejar de remover. Sazona y adereza con un poco de nuez moscada y pimienta (al gusto). Agrega la carne, añade perejil picado, mezcla bien y cocina durante 20 minutos a fuego suave. Pasa la masa a un recipiente de cristal y déjala una media hora reposar. Métela en la nevera y déjala unas 3-4 horas.
Una vez fría la masa coge pequeñas porciones de masa y da forma a las croquetas. Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Recomendación:
Si quieres congelar las croquetas, es mejor hacerlo con la forma ya dada y una vez pasadas por harina, huevo batido y pan rallado. 




miércoles, 20 de abril de 2016

El Sector del cordero ha tocado fondo y ya se nota crecimiento

El Sector del cordero ha tocado fondo y ya se nota crecimiento

Entrevista a Mario Mera Gómez-Bravo, Presidente del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida `Cordero de Extremadura´ CORDEREX por J.M.M periodista del Periódico Hoy. Publicado el 08.04.16







¿Cómo ha sido su llegada a la presidencia de Corderex?

Tras el fallecimiento de Francisco Aragón Caballero, anterior Presidente de Corderex, todos mis compañeros del Consejo Regulador acordaron que yo le sustituyera al frente de la I.G.P., siendo nombrado como tal por la Excma. Consejera de Medio Ambiente y Rural, Políticas Agrarias y Territorio de la Junta de Extremadura.


¿Qué visión tiene de la Indicación Geográfica Protegida?

Además de garantizar la calidad de la carne que certificamos, Corderex tiene como reto todo aquello que tenga que ver con la promoción del producto, dar a conocer sus  nuevas formas de preparación, así como la colaboración en todo lo referente a la innovación que afecta a la gastronomía del cordero de calidad de Extremadura. Se colabora con todos los agentes que participan en ello, tanto de nuestra región como de fuera de ella, como por ejemplo chefs, interprofesionales, carniceros, canales de distribución, administraciones, entre otras.


¿Cuáles son sus objetivos al frente de Corderex?

Nos hemos marcado dos objetivos: uno de cara al consumidor y otro de cara al producto.

Los objetivos serían los ya comentados, es decir, seguir realizando labores de promoción, innovación, apostar por nuevas formas de preparación y formato del cordero, asistir a todos los eventos gastronómicos que tengan lugar o incluso propiciar eventos nuevos de gastronomía. Y por otro lado, explicar al ganadero de ovino de Extremadura que la mejor forma de conseguir un mejor precio para su producto es a través de la promoción y el reconocimiento, labor que Corderex hace permanente.

Otros objetivo sería comunicar a la sociedad de Extremadura que Corderex es parte de una actividad económica que ayuda al incremento del valor añadido de la región. Los corderos certificados bajo la IGP llegan a generar un 30% del valor añadido sobre el precio inicial del cordero debido a que el cebo, sacrificio y distribución de las canales se realiza desde nuestra región.


¿En qué líneas va a trabajar para lograr esos objetivos?

Tenemos un magnífico equipo liderado por nuestro Director Técnico, Raúl Muñiz, que no deja de aportar ideas al respecto. Las líneas en las que trabajamos son la promoción del producto en el punto de venta, participación en ferias ganaderas y de alimentación, colaboración con cadenas de gran distribución y asistencia a eventos gastronómicos, así como en la organización y participación en ferias gastronómicas, aspecto que está generando gran interés para las Diputaciones Regionales.


¿En qué situación se encuentra el sector del cordero?

El sector del cordero está estabilizado y estructurado gracias a la integración cooperativa, que ha contribuido a dar equilibrio y transparencia en el mercado. Hay que aumentar el valor añadido en las explotaciones a través de la calidad y el ahorro de costes, y en ello se está trabajando. Destacar que Corderex es protagonista en primera línea en lo que se refiere a la calidad.

Los últimos censos hablan de unas 9.000 explotaciones ganaderas en la región, pero también certifican que esa cifra va en descenso, al igual que el número de ejemplares que en la actualidad se cifra en unos 3,3 millones. ¿Esto es cierto? ¿A qué se debe?

Sí, lo dicen los datos estadísticos, pero creo que se ha tocado fondo, incluso ya se habla de un cierto incremento. Lo más importante es mejorar la calidad del producto y generar valor añadido. En este sector hemos visto que la integración cooperativa es una herramienta necesaria para alcanzar estos objetivos.


Los datos también hablan de una reducción del consumo de carne de cordero, ¿por qué sucede esto?

Es un tema multifactorial pero pienso que el principal motivo es el precio. El consumidor percibe el cordero como una carne cara; si nos quedamos en un cordero de abasto y comparamos con otras carnes de gran consumo (cerdo, pollo…), nuestro producto resulta caro, pero si avanzamos en calidad e innovamos en presentación de producto y nuevos formatos nos dará la oportunidad de alcanzar mercados más exigentes y encontrar mejores precios o unos precios más acordes con la oferta de los nuevos productos.


¿Cómo se puede hacer frente a ese descenso? ¿La exportación es una solución?

La exportación en un mundo globalizado es una herramienta para cualquier producto, pero aquí también tenemos que ir a la exportación de calidad, con marchamo propio, en el que Corderex, como carne reconocida con sello de calidad europeo, tiene que ser la punta de lanza en la conquista de estos mercados.

INICIATIVAS

¿Cómo se puede mejorar la promoción de este producto?

Tenemos que entrar en la quinta gama, algo hemos avanzado. Contamos con un Fiambre de cordero de excelente calidad que aliñado con un goterón de aceite de la región y un pellizco de pimentón de La Vera resulta delicioso. Otro producto que se está desarrollando es la hamburguesa de cordero aprovechando las partes menos conocidas del despiece (como son la falda y el cuello), y  que resulta un producto muy apetitoso. La nueva preparación del cordero asado al calor del carbón de encina resulta inmejorable y está teniendo un gran éxito en todas las degustaciones y promociones que se han realizado hasta la fecha en las distintas ferias regionales.


¿Cuáles son los diferentes tipos de carne de cordero y cómo son sus cortes?

Los cortes tradicionales del Cordero de Extremadura son  chuletero, pierna, paletilla, pecho, cuello y falda. Actualmente estamos trabajando y colaborando en una campaña de la Interprofesional de Ovino (Interovic) para desarrollar y promocionar nuevos cortes que se ajusten más a las necesidades y tendencias del consumidor actual.


¿El proceso de comercialización también se puede mejorar? 

Resaltar que la promoción e innovación son herramientas imprescindibles para atender al consumidor moderno. Todo lo que nos lleve a ampliar la gama de productos y a estar presentes en los grandes centros de consumo, será el proceso que nos lleve a tener éxito en la comercialización. Esto también se puede extender a la exportación; hay que llegar a los consumidores que demanden nuestros corderos en Europa y fuera de ella con productos innovadores y de calidad.


¿Qué características tiene la carne de cordero y por qué es recomendable su consumo?

La forma de producción del cordero Corderex en Extremadura tiene unas características singulares como son la raza merina, que cría sus corderos en extensivo aprovechando los pastos de la dehesa extremeña, confiriendo a la carne de cordero unas características organolépticas y un sabor singular, que es muy apreciado por el consumidor. Otra característica es la terneza de la carne al ser un animal joven a la edad de sacrificio. Todo ello configura una proporción de á
cidos grasos insaturados, proteínas e hierro indispensables para la dieta, lo que le da categoría de producto saludable y recomendado en muchas dietas, como por ejemplo las infantiles.

Además, prueba del consumo recomendable es que la carne de cordero se asocia a un consumo ancestral y por diferentes culturas (cristianas, musulmana y judaica, principalmente).




lunes, 18 de abril de 2016

JORNADA FORMATIVA DEL CORDERO IGP DE EXTREMADURA



`MÉRIDA CAPITAL IBEROAMERICANA DE LA CULTURA GASTRONÓMICA´ 

NUEVOS CORTES Y DESPIECE DEL CORDERO

Hoy día 18 de abril, a las 18:00 h., en la Escuela de Hostelería de Mérida, tendrán lugar las I Jornadas Formativas del cordero IGP de Extremadura dirigida principalmente al sector de la hostelería, cocineros y gerentes.



La jornada consistirá en una charla formativa para dar a conocer a los profesionales del sector de la hostelería y la restauración las cualidades y calidades de la carne de cordero certificada con el sello de calidad IGP Cordero de Extremadura `Corderex´ y un taller práctico para presentar los nuevos cortes del cordero y sus nuevas posibilidades gastronómicas.

PARTE TEÓRICA `Charla formativa´:

Sesiones con una clase divulgativa sobre la raza y las condiciones de cría de los corderos que ampara y protege la IGP Cordero de Extremadura. La charla será impartida por Raúl Muñiz, director técnico de la IGP Cordero de Extremadura.

Cordero IGP de Extremadura CORDEREX



PARTE PRÁCTICA. Despiece de la carne de cordero IGP de Extremadura.

Las canales de cordero CORDEREX se caracterizan por su valorado rendimiento cárnico, permitiendo el llamado “corte carnicero”. A continuación realizamos una pequeña descripción acerca de los usos y aprovechamientos de cada una de las partes de una canal de cordero IGP de Extremadura CORDEREX.

La demostración será llevada a cabo por el maestro José Carlos Leal, carnicero profesional de OVISO, S.C.L., y consistirá en realizar un despiece tradicional y un despiece con los `nuevos cortes del cordero´.

Despiece Tradicional:

o   El CHULETERO: Es la pieza más cotizada de la canal. Su peso aproximado es de 4 Kgs. Puede cocinarse asado, en fiambre o en las deliciosas chuletas.

o   LA PIERNA: Es la pieza más carnosa del cordero, con lo que el rendimiento en cocina es muy elevado. Es inigualable por su sabor y terneza. Su peso aproximado es de 1,5 Kgs. La pierna entera, deshuesada o chuleteada, tiene un excelente uso y aprovechamiento, así como asada, mechada, rellena, en forma de fiambre, a la brasa, a la plancha o frita, etc.

o   LA PALETILLA: es una pieza de especial jugosidad. Su peso aproximado es de 1 Kgs. Se usa principalmente en asados al horno, guisos, fritos, calderetas y estofados.

o   EL CUELLO: es una pieza que resulta especialmente sabrosa. Su peso aproximado es de 750 grs. Se utiliza casi exclusivamente en cocinados como: estofados, menestras y calderetas.

o   EL PECHO Y LA FALDA: Su peso aproximado es de 800 grs. El aprovechamiento gastronómico se basa en estofados, fritos y  pinchos o brochetas.

Despiece tradicional de cordero IGP de Extremadura CORDEREX



Nuevo Despiece:

o    CORTES DE PIERNA:

Ø  FILETE DE PIERNA. Filete sin hueso de pierna, de unos 7 mm. De grosor y unos 50 gr. De peso. Muy tierno y fácil de preparar.
Los filetes quizás será la pieza más versátil de todo el cordero ya que se pueden preparar infinidad de elaboraciones con ella. Todas rápidas y sencillas.

Formas de prepararlo: a la plancha dejándolos jugosos, empanados tipo san Jacobo y a la romana. También se pueden utilizar para hacer bocadillos, tapas, para rellenar, elaborar milhojas, rollitos, escabeches, y acompañados con salsa o guarnición de verduras. En 2 mín. tenemos listo un plato sabroso, diferente y para todos los gustos. A la plancha o empanado es un corte muy apropiado para niños.

Ø  TOURNEDÓ. Rodaja sin hueso de pierna, envuelta con la `crepineta, tela o redaño´ del mismo cordero, de unos 2-3 cm de grosor y peso de unos 180 gr. cada uno. Pieza noble, ya porcionada, sencilla de cocinar y muy elegante en el plato.

Formas de prepararlo: Es un corte ideal para los amantes de la carne, para comerlo `al punto´, dejando el corazón de la pieza jugoso y no muy hecho. Como curiosidad, la temperatura óptima central es de 58ºC, punto en el que la carne queda rosada, tierna y jugosa. Otras maneras de cocinado es a LA PLANCHA: lo cocinamos tal y como haríamos con un solomillo, dejándolo rosado por el centro; tipo `OSSO-BUCCO´: lo primero lo pasamos por harina y lo freímos. Y para terminar, lo cocinamos a fuego lento en un guiso; a BAJA TEMPERATURA: lo dejamos al vacío durante 5 horas a 65ºC y después, lo marcamos en la plancha.


o    CORTES DE FALDA:

Ø  CHURRACO. Tira alargada de carne con hueso procedente del palo de las costillas. Generalmente es una de las piezas más infravaloradas del cordero, sin embargo, bien cocinada, es de los mejores y más tiernos cortes de todo el animal.

Formas de prepararla: Se puede hacer en barbacoa, asado en el horno  o también con un primer cocinado al vapor: a baja temperatura (120ºC) en un horno de vapor o en su defecto con un dedo de agua en la bandeja durante 1h30´. Así, de este modo, el churrasco te sorprenderá.


Ø  CHURRASQUITOS: Trocitos adobados de carne con hueso procedentes de la punta de pecho de la falda del cordero. También se pueden hacer cortando a lo largo cada uno de los palitos de la falda entera y adobándolos.

Formas de prepararla: El secreto de esta pieza es dejarla crujiente y bien escurrida de grasa una vez cocinada. Se puede saltear a  fuego vivo en una sartén con un poquito de aceite, sin parar de remover hasta que esté dorado tirando a `churrascado´.
También se puede hornear a 200ºC durante 20´ sin humedad ni aceite y removiendo de vez en cuando. Escurrir bien antes de servir. También se puede freír las piezas sumergiéndolas en aceite bien caliente. También se pueden hacer a la brasa a fuego no muy fuerte y dejándolos bien hechos. O se pueden guisar al estilo tradicional, junto con unas patatas o para añadir a un rancho…


o    CORTES DE CUELLO:

Ø  FILETES DE CARRILLÓN. Cuello deshuesado, abierto en `libro o abanico´, marcado con el chuchillo y listo para hacer a la plancha. Es la pieza que más sorprende de todo el cordero una vez que la pruebas, por su ternura, sabor y jugosidad.

Formas de prepararlo: Una vez que hemos abierto y dejado lista la pieza, la cocinamos a la plancha procurando que quede bien hecha per jugosa. Después, podemos degustarla entera como un filete o a modo de `escalopines´, abriéndola completamente por la mitad y sacando 2 ó 3 filetes pequeños. También podemos cortarla a trozos pequeños y acompañarla de  ajoaceite como si de una `madejas o zarajos´ se tratara.


Ø  COLLARES: Los collares son rodajas de cuello con hueso, no muy gruesas. Se pueden presentar como rodajas enteras o medias rodajas con forma semicircular. Es una pieza rica y sabrosa ya que el cuello es la parte del animal que más grasa infiltra.

Formas de Prepararlo: Los collares son piezas ideales para hacer a la plancha o a la brasa gracias a la cantidad de grasa infiltrada que tienen. Si queremos presentarla en medallones enteros, hay que hacer un corte en la piel para evitar que las piezas se comben. De esta manera, los cortes nos quedarán en forma de mariposa.
En el caso de que prefiramos cortarla en rodajas más gruesa de aproximadamente 3 cm, podemos guisarla siguiendo la receta del rabo de toro `al vino tiento´. Este modo de cocinar las piezas nos aportará una textura muy similar a la del rabo de toro pero con un sabor totalmente diferente y espectacular.


o    RECORTES Y CARNE PICADA DE PIERNA CUELLO Y FALDA.

Ø  PINCHO MORUNO. Dados de carne magra, adobados y ensartados en un pincho. El pincho moruno es una manera de aprovechar los recortes magros del cordero que sobran al preparar otras referencias. También se puede utilizar la pierna entera taqueada para elaborados.

Formas de prepararlo. A la plancha o a la brasa es la manera más adecuada de cocinarlos. Normalmente se consume bien hecho. Una curiosidad es que el auténtico pincho moruno se ha hecho toda la vida de carne de cordero. Se puede especiar de varias maneras aunque el más apreciado y conocido es el de color rojo, macerado con una base de pimentón y comino además de otras especias. Otro tipo de adobo muy habitual es con curry.

Ø  BROCHETA. Pequeñas broches de carne picada especiada, procedente de los recortes de otras piezas de cordero. La brocheta es una presentación original y llamativa y una manera de aprovechar los recortes y las partes menos nobles.

Formas de prepararlo. Esta pieza es muy sencilla de cocinar. La mejor opción es hacer la brocheta a la plancha o a la brasa. Pero esta pieza es muy versátil y si por ejemplo, somos amantes de la cocina asiática, podemos empanarla en sésamo y hacerla a la plancha a fuego medio. Así conseguiremos darle un toque diferente a nuestro plato. Como curiosidad la brocheta es una pieza que ofrece un gran abanico de posibilidades de preparación. La forma más particular de cocinarla es a modo de kofta. Esta palabra es de origen persa y se emplea para denominar a una serie de platos realizados a partir de la carne picada, muy comunes en Oriente Medio, la India y los Balcanes. En la cocina árabe es muy habituar comer carne de cordero. Por eso, a la hora de preparar nuestra brochetas, servirnos de recetas de países árabes y regiones asiáticas es una muy buena idea.

Ø  HAMBUERGUESA. Porciones de carne picada con forma redonda y aplanada, a veces especiada y a veces sin mezclar con ningún otro ingrediente. Debe llevar entre un 20 % y un 35 % de grasa para que quede jugosa pero no muy grasienta.


Formas de prepararlo. Las hamburguesas se suele preparar casi siempre a la plancha o a la brasa. Normalmente se suelen hacer de entre 80 y 110 g. Hoy en día está muy de moda las `Hamburguesas de Autor´ o `Hamburguesas Gourmet´ las cuales se hacen con carne de alta calidad, mezclándola con otros ingredientes como tocino ibérico, quesos, verduras y frutas, todo cortado a trozos no muy finos. Se presentan en porciones gruesas de 180-200g. 



Despiece de los nuevos cortes del cordero IGP de Extremadura 




martes, 12 de abril de 2016

Corderex estuvo presente un año más en el Salón del Gourmets para presentar su carne de calidad

La IGP estuvo presente en el XXX Salón del Gourmets, Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, que abrió sus puertas del 4 al 7 de abril en IFEMA, Madrid.


Raúl Muñiz, director de certificación de la IGP Cordero de Extremadura en Gourmet´16 (Madrid)


La IGP dispuso un espacio dentro del stand de la Junta de Extremadura desde donde exhibió, junto a otras DOP e IGP de la región, la calidad y sus cualidades diferenciadoras.

Desde el stand de Corderex, los visitantes profesionales pudieron adquirir información sobre las garantías de calidad que ofrece la carne certificada además de invitar al publico a probar el fiambre de cordero, una forma muy sencilla de apreciar su calidad y sabor.

Para nosotros es muy importante acudir a esta cita donde los productos de calidad son los protagonistas. Es una oportunidad que no debemos dejar pasar ya que el público asistente aprecia los productos delicatessen como el nuestro. Así mismo, nuestra participación es una forma de apoyo a las entidades comerciales inscritas en la IGP y esta feria es una oportunidad de atender a posibles contactos comerciales. 

Además, el stand de la Junta de Extremadura acogió varias degustaciones y showcooking de productos. En concreto, el día 5 de abril, el chef Pastrana del Restaurante La Botica (Jarandilla de la Vera) preparó dos tapas cuyo ingrediente principal fue la carne de cordero IGP de Extremadura. En primer lugar el público asistente pudo ver en directo y degustar la preparación de un cordero IGP de Extremadura lacado con miel de romero cous-cous de frambuesas y tomate, emulsión de hinojo asado y pan aromatizado´. Que la verdad estaba ¡exquisita! y en segundo lugar se pudo disfrutar de otra preparación `Mini-hamburguesa de cordero IGP de Extremadura con crujiente de kikos, compota de frambuesa y queso de cabra´, otro plato que estaba verdaderamente buenísimo. 

A continuación os dejamos algunas de las fotos durante el showcooking de cordero IGP de Extremadra en el Salón Gourmet 2016 (Madrid).


Chef Pastrana del Restaurante La Botica (Jarandilla de la Vera)

Showcooking de cordero IGP de Extremadura en Gourmet´16 (Madrid)

Showcooking de cordero IGP de Extremadura en Gourmet´16 (Madrid)

Cordero IGP de Extremadura lacado con miel de romero, cous-cous de frambuesas y tomate emulsión de hinojo asado y pan aromatizado. Showcooking y degustación en el Salón Gourmet´16 (Madrid)

Showcooking de cordero IGP de Extremadura en Gourmet´16 (Madrid)


Mini-Hamburguesa de cordero IGP de Extremadura con crujiente de kikos, compota de frambuesa y queso de cabra.
Showcooking en Gourmet´16 (Madrid) 










jueves, 29 de octubre de 2015

Churrascos de cordero con salsa de soja y miel

Churrascos de cordero con salsa de soja y miel


Llamamos churrascos de cordero a las tiras alargadas de carne con hueso procedentes de las costillas. Generalmente es una de las partes que están más infravaloradas del cordero, pero que bien cocinadas es una carne muy tierna y sabrosa.


Ingredientes (4 personas)

-         4 churrascos de cordero I.G.P. Corderex
-         15 gr Ajo rallado
-         60 gr de salsa de soja
-         40 gr de miel
-         1 Cucharadita de pimentón dulce
-         Sal
-         Aceite de oliva


Preparación

Primero, introducimos las tiras del costillar del cordero con un toque de sal dentro del horno e introducimos un recipiente de agua adicional para que genere vapor durante la cocción. Cocinaremos el costillar a unos 140º durante 1 hora aproximadamente o hasta que veamos que la carne está hecha y tierna.
Mientras el cordero está en el horno, vamos a preparar una mezcla con el ajo rallado, la soja, la miel y el pimentón, y movemos bien.
Una vez finalizado el tiempo de los churrascos en el horno, lo sacamos. A parte vamos calentando la plancha o la sartén con un poco de aceite de oliva, y mientras se calienta, con la ayuda de un pincel vamos untamos los churrascos o tiras del costillar del cordero, con nuestra mezcla. Una vez que la sartén esté muy caliente, tan solo será cuestión de vuelta y vuelta hasta que se dore un poco y se adhiera bien la mezcla al cordero, y los tendremos listos para trocear tiras y emplatar.



Chuletas de cordero a la plancha, con guarnición de champiñones al vino blanco

Chuletas de cordero a la plancha, con guarnición de champiñones al vino blanco



Ingredientes (4 personas)


Chuletas

-         16 chuletas de cordero I.G.P. Corderex
-         1 diente de ajo
-         Aceite de oliva
-         Sal
Champiñones al vino blanco

-         1/2 kg de champiñones
-         4 dientes de ajo
-         Perejil
-         Zumo de limón
-         Aceite
-         1 Vaso de vino blanco


Preparación


Champiñones

En primer lugar cortamos la base de los champiñones y lavamos. A continuación los laminamos y secamos para después rociar con zumo de limón para que no se pongan negros y darles un pequeño toque de sabor.
Cogemos una sartén, echamos un buen chorro de aceite y una vez cortados en láminas dos de los ajos, los agregamos a la sartén rehogando un poco. Añadimos los champiñones y ponemos a fuego fuerte para saltear un poco. A continuación le echaremos la sal y el vino y dejamos que se evapore aunque no del todo.
Para finalizar picamos bien los ajos que quedaron con el perejil y los añadimos a la sartén, esperamos unos minutos y estarán listos par acompañar  a nuestras chuletas de cordero.


Chuletas de cordero

En primer lugar vamos a pintar bien la plancha con aceite de oliva. A continuación untamos también la plancha con el ajo, ya que esto hará que podamos hacer bien las chuletas sin que se nos quemen, y a la vez nos deje un pequeño sabor.
Calentamos la plancha a fuego medio-alto y agregamos las chuletas dorándolas bien por ambos lados pero con precaución de que no se nos quemen puesto que son muy finas y se hacen rápido.


Paletilla de cordero al horno. Receta Clásica

Paletilla de cordero al horno. Receta Clásica


Ingredientes (4 personas)


-         1 paletilla de cordero I.G.P Corderex
-         ½ vaso de vino blanco
-         Manteca de cerdo
-         Sal gorda
-         Romero
-         Pimienta negra ( en grano)
-         2 dientes de ajo


Preparación

En primer lugar, vamos a poner a precalentar el horno a unos 160º.
A continuación ponemos la sal gorda y la pimienta en el mortero y machacamos. Añadimos el ajo y seguimos machacando todo hasta que quede una masa, y por último añadimos el romero.
Una vez hecho todo esto, le agregamos la manteca de cerdo removiendo bien hasta dejarlo mas o menos homogéneo.
A continuación untamos la paletilla con la mezcla y la ponemos en la bandeja del horno. Por último, cubrimos un poco el fondo de la bandeja con agua y agregamos el vaso de vino. El agua deberá de ser poca pues queremos asar, no cocer.
Una vez hecho todo habrá que estar pendiente de que no se  nos quede seca la paletilla agregando un poco de vino si fuera necesario.

El tiempo estimado del horno serán unos 90 minutos.